Macrou marinat

Ingrediente:

• 3 bucati macrou
• 1 lamaie
• 1 ceapa medie taiata solzisori
• 3 foi de dafin
• boabe de piper negru
• boabe de mustar
• o cescuta de otet de vin alb
• 250-300 ml apa
• sare, piper, vegeta

Mod de preparare:

Se ia macroul, 3 bucati, se curata si se taie felii.
Se pun feliile sarate si piperate intr-un vas uns cu ulei. peste care se pune o ceapa taiata. Se adauga boabe de piper si boabe de mustar, foi de dafin si felii de lamaie.
Se da in clocot separat o cana si jumatate de apa, in care se pune o ceasca de otet si o lingurita de vegeta. Se toarna apoi apa peste peste.
Se baga la cuptor acoperit pentru 15-20 minute apoi se descopera si se lasa pana scade sosul la jumatate.

Peste pe legume

Ingrediente:

• peste fara oase congelat
• 3 rosii
• 2 ardei grasi
• 2 cepe
• condimente

Mod de preparare:

Se toaca legumele cat de marunt posibil. Se pune ceapa la prajit si, dupa ce s-a colorat, se adauga ardeii. Dupa un minut se adauga si rosiile. Se condimenteaza si se fierb impreuna, pana cand se inmoaie ceapa si ardeii. Intre timp, se dezgheata pestele si se sareaza. Intr-o tava de cuptor, se aseaza un strat de legume, pe care se aseaza bucatile de peste sarate. Se acopera pestele cu legumele ramase, astfel incat sa nu ramana nimic descoperit, si se da la cuptor la foc potrivit, timp de 20 de minute, aproximativ, timp in care se urmareste sa nu se arda legumele.

Mujdei cu smantana

Ingrediente:

• 3 catei de usturoi
• 1 legatura patrunjel
• 6 linguri de smantana
• sare

Mod de preparare:

Se strivesc cateii de usturoi si se freaca bine cu putina sare si patrujelul taiat marunt. Se amesteca cu smantana.
Se serveste ca sos la pestele prajit cu malai.

Salau cu maioneza

Ingrediente:

• 1 salau mai mare

Pentru sosul de maioneza

Ingrediente:

• 3 galbenusuri
• 300 g ulei
• 1 lingurita zeama de lamaie sau otet
• sare

Mod de preparare:

Se pun galbenusurile intr-un castron, cu zeama de lamaie si un praf de sare. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura.
Se freaca mereu, punand din cand in cand si putina lamaie. Cand maioneza incepe sa se ingroase, se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata, dar nu mai mult.

Daca se intampla ca maioneza sa se taie in cursul pregatirii, se pune un galbenus de ou in alt castron, se amesteca cu o lingura de lemn apoi, cu o lingurita, se adauga putin cate putin din maioneza care s-a taiat,
pana se amesteca toata.

Una din cauzele pentru care uneori maioneza se taie este intrebuintarea uleiului prea rece. De aceea iarna se recomanda ca uleiul sa fie putin incalzit inainte de intrebuintare.
Daca maioneza este reusita, dar prea groasa, se poate subtia cu putina apa.

Mod de preparare:

Se fierbe salaul. Se scurge bine de apa, se scot cu grija toate oasele. Carnea se desface mai usor cand pestele este cald. Se scoate carnea cat mai intreaga. Se asaza pe o farfurie lunga de forma pestelui, se toarna deasupra sosul de maioneza. Se pun imprejur, dupa gust si dupa posibilitate, foi de salata verde, aspic, gaturi de raci, feliute de castraveti in otet etc.